Depuis toute petite, il y a toujours eu de la "Cassonade" chez nous.
pour sucrer les yaourts
pour étaler sur les crêpes
pour le pain perdu
des pâtes au sucre
dans les tartines
Quand on allait dans ma famille maternelle, en Belgique, dans les Flandres, il y avait de la "Cassonade" très brune, presque noire, avec de gros grain. Fascinant !
Est apparu le mot "Vergeoise". J'ai longtemps cru que c'était une marque.
Je n'ai jamais cherché à savoir ce qui se cachait derrière ces deux mots.
J'habite dans le Nord,
J'ai toujours connu les champs de betterave à sucre avec ces monticules de racines sur les bords des routes de campagne, l'usine Beghin à Thumeries fondée en 1821, qui devient Beghin Say en 1972.
Alors ?
Cassonade ou Vergeoise ?
J'ai trouvé une explication de ses deux appellations sur le site
La Cassonade est issue de la Canne à Sucre
La Vergeoise est issue de la Betterave Sucrière
Grosse déception, c'est de la Vergeoise que j'utilise pour mes yaourts le soir !
Mais dans mon esprit elle restera "Cassonade"
la Brune ma préférée !
Je crois que la confusion vient de là !
La Cassonade GRAEFFE, produit belge, est du sucre roux extrait de la betterave sucrière !
http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/pain-perdu.php : la recette du Pain Perdu de mon enfance, que l'on dégustait le samedi soir assez souvent ! Que ma maman faisait avec des biscottes car le pain rassi servait à faire du Pudding
Avez-vous déjà remplacé le sucre blanc par du sucre roux, de canne ou de betterave,
dans vos pâtisseries ?
Un quatre quart avec de la Vergeoise brune fait penser au Pain d'Epices
Voulez-vous tester la véritable "Tarte al chuc" du Nord ?
en voici une recette
Bon appétit !
Régalez-vous !
Merci pour l'explication, je ne connaissais pas la différence!
RépondreSupprimerMiam, la bonne recette, je la recopie!
La spécialité de notre ville est la galette au sucre, faite à peu près de la même façon, mais on ajoute de la fleur d'oranger.
Bonne soirée, gros bisous.
C'est vrai que je connais les deux, puisque du Nord moi aussi, mais je n'avais jamais approfondi plus que ça ! Merci donc pour ces explications et pour cette recette qui met l'eau à la bouche. Celle de Catherine, avec de l'eau de fleur d'oranger, doit être un délice aussi !
RépondreSupprimerGros bisous.
Patty
Merci pour cet intéressant post !
RépondreSupprimerJe suis un peu comme toi , quand il s'agit de sucrer un gâteau ou un dessert , je préfère utiliser de la vergeoise plutôt que du sucre blanc ... elle a un goût plus "affirmé"!
Amitiés .